Curso Manipulador de Alimentos

Los objetivos del curso son:

• Conseguir un nivel de formación sanitaria en los participantes que posibilite unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y contribuya a proteger la salud y seguridad de los consumidores.
• Conocer las fuentes de contaminación microbiológica  de los alimentos, la biología de los microorganismos y sus condiciones de crecimiento.
• Conocer los conceptos básicos relativos a la microbiología de los alimentos, las  enfermedades transmitidas por alimentos, las buenas prácticas de manipulación y los principios generales de higiene alimentaria.
• Conocer los principios básicos y la aplicación práctica de los programas del sistema APPCC.
• Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
• Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y de la necesidad de un reciclaje continuo

Tema 1. Introducción

1. Concepto de higiene alimentaria
2. Buenas prácticas higiénicas
3. Concepto de manipulador de alimentos

Tema 2. Principales causas de contaminación de los alimentos

1. Intoxicación alimentaria
2. Tipos de contaminantes
3. Infecciones alimentarias transmitidas por bacterias
4. Enfermedades por helmintos
5. Contaminación de los productos lácteos

Tema 3. Origen y proliferación de los contaminantes en los alimentos

1. Origen y transmisión de los microorganismos
2. Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos
3. Causas más frecuentes de contaminación en la cocina
4. Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos

Tema 4. Medidas básicas para la prevención o proliferación de la misma en los alimentos

1. Deterioro de los alimentos. Introducción
2. Condiciones a cumplir en la manipulación, preparación, cocinado y servicio
3. Limpieza y desinfección en la cocina. Concepto y buenas prácticas
4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
5. Le responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Tema 5. Planes generales de higiene

1. Plan de control de aguas
2. Desinsectación y desratización
3. Análisis y control de puntos críticos (APPCC)

Curso Manipuladro de Alimentos

El curso se estructura en la forma On Line (E-Learning) a través de plataforma virtual en la que se realizará la parte teorica y el test sobre el temario.

VIDEO SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS