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Curso Alergenos Restauración

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CURSO ALERGENOS MALAGA
  • Los Objetivos que persigue el Curso para la obtención del Certificado de Alergias e Intolerancias Alimentarias

    Adquisición de conocimientos sobre alérgenos en alimentos como contaminantes de los mismos, prevención y uso de alimentos exentos de alérgenos.

    • Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
    • Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y de la necesidad de un reciclaje continuo.

     

    A partir del día 13 de diciembre 2014, entraba en vigor el Reglamento 1169/2011, de la Unión Europea, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, por ello cualquier establecimiento que sirva alimentos al consumidor final, establecimiento de comidas y demás, estará obligatoria informar a sus clientes, aunque estos no pregunten, sobre los alérgenos que contengan los alimentos servidos, tanto si está en la carta como en los menús servidos a diario.

    Desde SFERA FORMACIÓN empresa constituida por profesionales en materia de Seguridad Alimentaria le ofrecemos un servicio integral para conseguir de forma eficaz, el Certificado de Alergias e Intolerancia Alimentarias.

  • Tema 1. Introducción. Alergia e intolerancia

    1. Definición de alérgeno alimentario y gestión de los mismos

     

    Tema 2. Alimentos comunes que contienen alérgenos

    1. Leche
    2. Huevos
    3. Frutos secos
    4. Pescado
    5. Mariscos
    6. Legumbres
    7. Cereales
    8. Frutas
    9. Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias

     

    Tema 3. Etiquetado de los alimentos en general

    1. Etiquetado de los alimentos. Norma general
    2. Información nutricional
    3. Etiquetado de alimentos que contienen alérgenos

     

    Tema 4. Prevención de la contaminación por alérgenos I. Gestión del riesgo

    1. Prevención de la contaminación
    2. Gestión del riesgo

     

    Tema 5. Prevención de la contaminación por alérgenos II. Métodos analíticos y normativa de obligado cumplimiento

    1. Principales claves en la gestión del riesgo de alérgenos
    2. Métodos analíticos de detección de alérgenos
    3. Diagrama de flujo de la gestión de alérgenos
    4. Normativa de obligado cumplimiento

     

    Tema 6. Cómo elaborar una carta de un restaurante en relación con los alérgenos

    1. Cómo realizar una carta de un restaurante
    2. Diagrama de operaciones para elaborar una carta/menú en relación a los alérgenos

  • El curso se estructura en la forma On Line (E-Learning) a través de plataforma virtual en la que se realizarán las 10 h del curso.

    ¿Quien está obligado a la formación en Alérgenos?

    Todo el personal de establecimientos alimentarios deberán de estar formados en el control de alérgenos, tanto si se trata del personal de cocina, como el personal que sirve los menús en comedores y salas, como la alta dirección, así como todos aquellos que trabajen en establecimientos de venta de productos a granel o de venta al consumidor final.

    Los programas de formación deben incluir;

    • Conocimientos sobre los requisitos obligatorios del Reglamento
    • alérgenos en general
    • cómo gestionar el riesgo de alérgenos mediante unas buenas prácticas de manipulación
    • las posibles consecuencias de su presencia accidental o no intencionada en recetas y productos.
    • controles de etiquetado.

    Además deben explicar cómo comunicar al consumidor la posible presencia de alérgenos.

    Se recomienda no sólo una formación inicial, sino también una formación continuada para actualizar los conocimientos.

    Todo el personal debe saber quién es la fuente de información sobre alérgenos en la empresa, es decir, la persona o personas responsables de guardar la información y velar por su actualización constante (como por ejemplo, las especificaciones de los proveedores).

    Todo el personal debe ser consciente de que cualquier error, interpretación equivocada de una etiqueta, manipulación incorrecta, limpieza insuficiente, almacenamiento deficiente o servicio equivocado puede provocar una reacción grave en una persona alérgica.

    Una formación adecuada y una elevada concienciación en el desempeño de la tarea de cada miembro del personal evitan que se produzca cualquier contaminación involuntaria capaz de desencadenar una reacción alérgica grave.

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    JESÚS GONZÁLEZ REYES

    Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba, en la sección de Bromatología, Sanidad y Tecnología de los Alimentos, ejerciendo su labor profesional en programas de Seguridad Alimentaria.

    Actualmente desarrolla su actividad como colaborador del grupo SFERA  AMBIENTAL, en la elaboración de Cursos, Programas y Planes Generales de Higiene a industrias relacionadas con la alimentación.

    Durante su trayectoria profesional ha elaborado informes técnicos y documentos de auditoría de programas nacionales de control oficial integrados en el Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria, así como del Organismo Pagador de las ayudas agroambientales al desarrollo rural con cargo a los fondos europeos FEAGA y FEADER.

    También ha pertenecido a numerosas Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG) llevando a cabo trabajos de campo en relación a la ganadería, que incluyen programa sanitario en animales de abasto y clínica diversa de estos.

    Poseedor de numerosos cursos de auditoría y seguridad alimentaria, su experiencia y formación en dicho campo le ha permitido impartir cursos como docente en relación a estos temas.

  • INSCRIPCIÓN

    Para inscribirse en el curso debe rellenar el formulario pinchando en el enlace. Para ello debe indicarnos:

    – Datos personales

    – Datos de contacto

    – Curso

    – Currículum Vitae

    – Documento acreditativo del descuento, si aplica.

     Una vez recibida la solicitud de inscripción, en caso de ser aceptada, le confirmaremos su admisión al curso y le indicaremos los datos bancarios para realizar el pago del mismo.

Nº de Horas 10 horas
Precio 45 €
Empresas Bonificables 100% Tripartita
Tutorización On LIne
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Curso alergenos malaga

Sectores que están obligados a tener El Certificado de Alergias e Intolerancia Alimentarias.

 

  • Restaurantes
  • Bares
  • Comedores públicos
  • Centros de enseñanza
  • Hospitales
  • Empresas de suministro de comidas preparadas
  • Comercios de venta a granel:
    • panaderías
    • pastelerías
    • carnicerías
    • pescaderías
    • tiendas de chucherías
    • máquinas expendedoras
    • puestos móviles
    • puestos fijos en mercados
  • Venta a distancia:
    • tele-venta
    • venta por internet
    • venta por catálogo
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Curso alergenos malaga

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Empresas de Seguridad Alimentaria Plan Higiene y Sfera Ambiental

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