Curso Presencial Manipulador Alimentos y Alérgenos

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curso alergenos malaga
  • Objetivos del curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos en la alimentación

    • Conseguir un nivel de formación sanitaria en los participantes que posibilite unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y contribuya a proteger la salud y seguridad de los consumidores.
    • Conocer las fuentes de contaminación microbiológica  de los alimentos, la biología de los microorganismos y sus condiciones de crecimiento.
    • Conocer los conceptos básicos relativos a la microbiología de los alimentos, las  enfermedades transmitidas por alimentos, las buenas prácticas de manipulación y los principios generales de higiene alimentaria.
    • Conocer los principios básicos y la aplicación práctica de los programas del sistema APPCC.
    • Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
    • Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y de la necesidad de un reciclaje continuo
    • Adquirir conocimientos sobre alérgenos en alimentos como contaminantes de los mismos, prevención y uso de alimentos exentos de alérgenos.
    • Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
    • Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y de la necesidad de un reciclaje continuo.
  • Tema 1. Introducción

    1. Concepto de higiene alimentaria
    2. Buenas prácticas higiénicas
    3. Concepto de manipulador de alimentos

     

    Tema 2. Principales causas de contaminación de los alimentos

    1. Intoxicación alimentaria
    2. Tipos de contaminantes
    3. Infecciones alimentarias transmitidas por bacterias
    4. Enfermedades por helmintos
    5. Contaminación de los productos lácteos

     

    Tema 3. Origen y proliferación de los contaminantes en los alimentos

    1. Origen y transmisión de los microorganismos
    2. Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos
    3. Causas más frecuentes de contaminación en la cocina
    4. Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos

     

    Tema 4. Medidas básicas para la prevención o proliferación de la misma en los alimentos

    1. Deterioro de los alimentos. Introducción
    2. Condiciones a cumplir en la manipulación, preparación, cocinado y servicio
    3. Limpieza y desinfección en la cocina. Concepto y buenas prácticas
    4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
    5. Le responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

     

    Tema 5. Planes generales de higiene

    1. Plan de control de aguas
    2. Desinsectación y desratización
    3. Análisis y control de puntos críticos (APPCC)

     

    Tema 6. Introducción. Alergia e intolerancia

    1. Definición de alérgeno alimentario y gestión de los mismos

     

    Tema 7. Alimentos comunes que contienen alérgenos

    1. Leche
    2. Huevos
    3. Frutos secos
    4. Pescado
    5. Mariscos
    6. Legumbres
    7. Cereales
    8. Frutas
    9. Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias

     

    Tema 8. Etiquetado de los alimentos en general

    1. Etiquetado de los alimentos. Norma general
    2. Información nutricional
    3. Etiquetado de alimentos que contienen alérgenos

     

    Tema 9. Prevención de la contaminación por alérgenos I. Gestión del riesgo

    1. Prevención de la contaminación
    2. Gestión del riesgo

     

    Tema 10. Prevención de la contaminación por alérgenos II. Métodos analíticos y normativa de obligado cumplimiento

    1. Principales claves en la gestión del riesgo de alérgenos
    2. Métodos analíticos de detección de alérgenos
    3. Diagrama de flujo de la gestión de alérgenos
    4. Normativa de obligado cumplimiento

     

    Tema 11. Cómo elaborar una carta de un restaurante en relación con los alérgenos

    1. Cómo realizar una carta de un restaurante
    2. Diagrama de operaciones para elaborar una carta/menú en relación a los alérgenos
  • Curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos en la alimentación

    El curso tendrá lugar en el Parque Tecnológico de Andalucía (Málaga)

    Fecha Inicio: 6 de noviembre 16:00 a 20:00

    Fecha de fin: 7 de noviembre 09:00 a 14:00

  • VIDEO SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS

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